Бланширование рыбы (морепродуктов)
БЛАНШИРОВАНИЕ РЫБЫ (МОРЕПРОДУКТОВ)
Тепловая обработка рыбы (морепродуктов) острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса.
"ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения" от 15.12.2003 г.