Документы

Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01"

• I. Общие положения и область применения

• II. Требования к размещению

• III. Требования к водоснабжению и канализации

  • Таблица 1. Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов

  • Таблица 2. Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования

• IV. Требования к условиям работы в производственных помещениях

• V. Требования к устройству и содержанию помещений

• VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

• VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов

• VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции

  • Таблица 3. Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра

  • Таблица 5. Схема учета использования фритюрных жиров

• IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий

• X. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом

  • Таблица 6. Набор производственных помещений кондитерских цехов

• XI. Санитарные требования к производству мягкого мороженого

• XII. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами

• XIII. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации

• XIV. Организация производственного контроля

• XV. Требования к соблюдению санитарных правил

• XVI. Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания

• XVII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания на полевых станах

• XVIII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации

  • 18.1. Общие положения

  • 18.2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, съемному буфетно-кухонному оборудованию воздушных судов

  • 18.3. Требования к ассортименту блюд бортового питания

    • Таблица 7. Сроки годности пищевых продуктов на воздушных судах, не оборудованных холодильным оборудованием

  • 18.4. Требования к комплектованию рационов и выдаче их на воздушное судно

  • 18.5. Хранение и реализация бортового питания на борту воздушного судна

• Приложение 1. Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года

• Приложение 2. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплогопериодов года

• Приложение 3. Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны

• Приложение 4. Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций

• Приложение 5. Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы

• Приложение 6. Результаты медицинских осмотров работников цеха

• Приложение 7. Расчет содержания сахара в водной фазе крема

• Приложение 8. Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания*

  • Кондитерские изделия с кремом

• Приложение 9. Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

• Приложение 10. Библиографические данные